INGREDIENTES 4 Pax
- Garbanzos pequeños 300 g
- Espinaca fresca: 250 g
- Bacalao en migas desalado 300 g
- Ajo: 4 dientes
- Laurel 1 hojas
- Pimentón dulce: 1 cucharada de postre.
- Aceite de oliva.
- Cebolla: 2 medianas.
- Huevo: 1
- Pan frito o una rebana de pan frito.
A COCINAR:
Metemos a remojo los garbanzos con agua templada el día anterior durante 12 horas. Lavar bien y quitar los garbanzos que estén estropeados.
Echamos 1 litro de agua, 2 dientes de ajo pelados, los garbanzos y 1 hoja de laurel. Cocemos a fuego lento 1 hora y media hasta que ablanden los garbanzos.
Sofrito: Picamos fino uno de los dientes de ajo y pelamos el otro. Picamos la cebolla y la cortamos en juliana pequeña.
En una sartén amplia vertemos aceite de oliva y freímos el ajo entero a fuego medio. En cuanto comience a bailar (dorarse) lo retiramos. Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo. Salamos a gusto.
Cuando la cebolla esté pochada dejamos enfriar un poco el aceite y añadimos una cucharada de postre de pimentón y removemos sin que se queme, retiramos.
Huevo: en un cazo pequeño ponemos 1 huevo a hervir y lo cocemos. Lo usaremos al final de la receta.
Garbanzos: Cuando pase el tiempo de cocción pasamos el caldo colado a otra cazuela, retiramos los ajos y la hoja de laurel.
Ponemos la cazuela con los garbanzos solos a fuego medio y vertemos el sofrito, removiendo bien. Echamos caldo a gusto para que quede con más o menos caldo, y vamos añadiendo las espinacas en tandas ya que va reduciendo.
Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos minutos.
Bacalao: desmigamos el bacalao en trozos que luego podamos comer de un bocado, añadimos a la cazuela y movemos en vaivén por las asas. Bajamos a fuego medio.
Pan tostado: Sartén con un poco de aceite de oliva y tostamos el pan. Si no se puede comprar picatostes, lo ponemos en un mortero junto al ajo laminado y hacemos un majado.
Añadimos el majado a los garbanzos que le dará consistencia al caldo. También podemos añadir ya picatostes con ajo comprados (mercadona)
Huevo
Por último añadimos el huevo cocido cortado en pequeñas láminas a cada plato, servimos.
