TORTITAS DE MAÍZ

 

🥞 Opción A: Tortitas de Maíz Dulces y Esponjosas

Perfectas para el desayuno. El uso de harina de maíz (fina) les da un sabor increíble y un toque crujiente.

Ingredientes

• 100 g de harina de maíz fina (tipo Maizena o harina de maíz amarilla fina).

• 50 g de harina de trigo (ayuda a que no se desmoronen).

• 1 huevo grande.

• 150 ml de leche (entera, desnatada o vegetal).

• 2 cucharadas de azúcar (o miel).

• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal).

• Una pizca de sal.

• Mantequilla o aceite para la plancha.

Preparación

1. Mezcla seca: En un bol, tamiza las harinas con la levadura, el azúcar y la sal.

2. Líquidos: En otro recipiente, bate el huevo con la leche.

3. Unión: Vierte los líquidos sobre los sólidos poco a poco, batiendo con unas varillas hasta que no queden grumos. Deja reposar la masa 10 minutos.

4. Cocción: Calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa. Cuando veas que salen burbujitas en la superficie, dale la vuelta.

5. Final: Cocina 1 minuto más por el otro lado y sirve con sirope de arce, fruta o queso crema.

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🌽 Opción B: Tortitas de Maíz Tierno (Estilo Latino)

Se hacen con granos de maíz natural. Son dulces, intensas y deliciosas con queso fundido.

Ingredientes

• 400 g de maíz dulce (puede ser de lata bien escurrido o mazorca natural).

• 2 huevos.

• 2 cucharadas de harina de trigo (o harina de maíz precocida).

• 1 cucharada de azúcar.

• Una pizca de sal.

• Queso para rellenar (tipo mozzarella o queso fresco).

Preparación

1. Triturar: Pon el maíz, los huevos, el azúcar y la sal en una batidora o licuadora. Tritura hasta tener una masa espesa pero con algo de textura.

2. Espesar: Añade la harina y mezcla un poco más. Si la masa está muy líquida, añade una cucharada extra de harina.

3. Cocción: En una sartén con un poco de aceite a fuego medio, forma discos con la masa (son más delicadas que las anteriores, no las hagas muy grandes).

4. Dorado: Cocina unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.

5. El toque maestro: Pon una loncha de queso sobre una tortita, tapa con otra (como un sándwich) y deja que el queso se derrita.

BOCADILLOS BY ROBER

 Dejo aquí unas recetas de dos bocadillos que pareparó Rober riquísimos. Los difrutamos mientras charlábamos en Xagó, Asturias. 

CACHAPLAZO DE JAMÓN

• Pan de maíz
• Aceite de recolección temprana
• Jamón ibérico.
• Tomate de Castrocalbón. 
• Orégano
• Albahca.

DESOVE MÍSTICO

• Pan de semillas.
• Queso de burrata. 
• Salmón ahumado. 
• Huevas de pez (a elegir).
• Eneldo. 

Cachaplazo de jamón

VICHISOISSE

 INGREDIENTES:

250 g de patatas

750 g de puerros

250 ml de nata para cocinar

Sal

Pimienta

A COCINAR

Es una crema fría y tiene que qedar lo más blanca posible. Tiene que haber más parte de puerro que de patatas. 

Cocemos el puerro y las patatas 30 minutos sin sal. Lo separamos en un bol y lo pasamos por la batidora. Si se queda muy espesa poodemos añadir el agua que hemos usado para la coción. 

Dejamos enfriar, lo podemos mantener en el grigo muchos días. 

A la hora de servir añadimos la nata, sal y pimienta blanca. Batimos con la espumadera. 

CREMA DE MARISCO

 INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• Apio
• Laurel
• Ajo
• Zanahoria
• Pimentón
• Coñac
• Azafrán
• Vino tinto
• Langostinos / gambas /cáscaras
• Arroz
• Salsa de tomate

ELABORACIÓN

Ponemos en un recipiente aceite y echamos las verduras a rehogar. Cuando lleven un rato echamos las cáscaras, las cabezas de las gambas, coñac, vino tinto y dejamos evaporar el acohol. 

Añadimos un poco de pimentón dulde, unos pelos de azafrán, salsa de tomate y fumet. 

Cuando lleve un tiempo cocinando añadimos 1 litro de agua y dejamos cocer para que coja sabor la salsa. 

Cuando lleve un buen tiempo la salsa añadimos el arroz para que ligue mejor la salsa. Por último pasamos la salsa por la batidora y depués por el chino. 

SALSA BOLOÑESA

 INGREDIENTES

• 1 ramita de apio
• 2 cucharadas de azúcar 
• 1 kg de tomate natural triturado ( se puede sustituir por 1 kg de tomate frito)
• 500 g de carne picada 
• 1 cebolla
• 150 g de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal
• 1 vaso pequeño de vino tinto

A COCINAR

Se dora la mantequilla y se añaden las verduras picadas finamente, la pimienta y la sal. Cuando la verdura esté tierna se incorpora la carne, se rehoga todo muy bien y cuando esté hecha la carne subimos el fuego y añadimos el vaso de vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate triturado y azúcar. Cocemos hasta que quede espeso. 

Se puede hacer con aceite de oliva en vez de mantequilla.  

TORTELLINES CON SETAS

 INGREDIENTES

• 500 g de tortellinis
• 250 g de champiñones
• 1 ajo picado
• Vino blanco
• Tomate natural triturado
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

A COCINAR

En un pote ponemos aceite y doramos el ajo picado, añadimos los champiñones laminados y rehogamos, añadimos vino blanco, reducimos, añadimos el tomate triturado y el caldo de verduras. 

Incorporamos la pasta y cocemos 3 minutos, espolvoreamos queso parmesano y servimos. 

ARROZ MELOSO NEGRO

 INGREDIENTES     4 PAX

• 200 g de arroz
• 50 g de langostinos pelados
• 50 g de gambas peladas
• 150 g de sepia
• Caldo de pescado
• Azafrán
• Pimentón
• Tomate frito
• Ajo picado
• Aceite de oliva
• Tinta de calamar
• Mantequilla

A COCINAR

En una cazuela rehogamos el ajo con la sepia, los langostinos y las gambas. Añadimos el arroz, el pimentón, el tomate frito y las tintas. Mojamos con el doble de caldo que de arroz y cocemos primero fuerte y luego disminuimos el fuego, añadimos el azafrán y vamos añadiendo caldo según vaya necesitando. Cuando el arroz esté cocido añadimos una nuez de mantequilla y servimos. 

Es muy importante que siempre tenemos que estar removiendo. 

Para estos arroces tanto como el rissoto como el meloso se echa algo menos de arroz que si fuera para una paella normal.