CREMA DE MARISCO

 INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• Apio
• Laurel
• Ajo
• Zanahoria
• Pimentón
• Coñac
• Azafrán
• Vino tinto
• Langostinos / gambas /cáscaras
• Arroz
• Salsa de tomate

ELABORACIÓN

Ponemos en un recipiente aceite y echamos las verduras a rehogar. Cuando lleven un rato echamos las cáscaras, las cabezas de las gambas, coñac, vino tinto y dejamos evaporar el acohol. 

Añadimos un poco de pimentón dulde, unos pelos de azafrán, salsa de tomate y fumet. 

Cuando lleve un tiempo cocinando añadimos 1 litro de agua y dejamos cocer para que coja sabor la salsa. 

Cuando lleve un buen tiempo la salsa añadimos el arroz para que ligue mejor la salsa. Por último pasamos la salsa por la batidora y depués por el chino.