PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES 4 PAX

• 8 patatas pequeñas
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cabeza de ajos
• 2 cayenas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 huevo
• 1 zumo de ½ limón
• 100 ml de aceite de girasol
• Pimienta negra
• Sal

A COCINAR:

Instrucciones

1. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en cubos. Las ponemos en una sartén alta y las cubrimos de aceite de oliva. Salamos y las ponemos al fuego a tope. Cuando empieza a burbujear, lo bajamos al mínimo y lo dejamos hasta que estén tiernas.
2. Para la salsa brava, pelamos y cortamos en trozos, si son grandes, los dientes de ajo. Los ponemos en un cazo o en una sartén pequeña y los cubrimos de aceite de oliva, añadimos las cayenas y lo ponemos al fuego. Cuando empiezan a burbujear, lo bajamos al mínimo para confitar los ajos.
3. Cuando están bien tiernos, los retiramos, añadimos el pimentón dulce y apagamos el fuego.
4. Ponemos los ajos en el vaso de la batidora, añadimos el huevo, el zumo de limón, el aceite de girasol, sal y pimienta y lo batimos.
5. Cuando las patatas están bien tiernas, subimos el fuego para que se doren y queden crujientes. Una vez han cogido color, las retiramos y escurrimos el aceite con un papel de cocina.
6. Las servimos con el allioli y la allada.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)

VÍDEO 

FABES CON MATILDE

Ingredientes

- 2 puñados de Fabes por persona y después añadir 3 o 4 más.

- Copango 

- Lacón 

- Aceite oliva 

- Pimentón dulce

A cocinar:

Las Fabes tienen que ser de temporada. Desde octubre que son las de temporada, mientras más frescas mejor. Se echan en un cuenco con abundante agua durante una noche. 

Al día siguiente cogemos una cazuela, escurrimos las Fabes y las echamos juntó con el copango. Echamos agua mineral (si puede ser asturiana mejor) que cubra bien los ingredientes, dos o tes dedos por encima. 

ponemos el fuego al máximo y esperamos que hierva. Una vez que rompe a hervir bajamos el fuego al medio y desespumamos la fabada. 

Es momento de echar un buen chorro de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón dulce. Atención, nunca hay que remover las fabes, hay que esmilgarlas (menarlas) con el asa de la cazuela se van esmilgando. 

Así estarán 3 horas, vamos mirando a ver si necesitan más agua de vez en cuando. Una vez hechas, separamos el copango, lo cortamos en trozos y lo colocamos en un plato aparte. 

Servir 2 cacerolas por persona de fabes más el copango a gusto.