CREMA DE MARISCO DAVID

Ingredientes:

- cáscara de gambas crudas 

- ½ Cebolla 

- 1 pimiento verde 

- 1 Ajo 

- 1 vaso de vino tinto 

- 1 litro caldo de pescado 

- 3 ramitas de azafrán 

- 2 cucharadas soperas de tomate frito 

- 1 puñado de arroz 

A cocinar: 

1) Pelamos las gambas y vamos reservando todas las cáscaras en un plato. La cantidad a gusto, 

2) Picamos la cebolla, el tomate y el ajo y rehogamos. 

3) Cuando estén blanditas las verduras echamos las cáscaras y aumentamos el fuego. Se va haciendo. 

4) Cuando veamos las cáscaras algo doradas subimos el fuego y echamos el vaso de vino. Dejamos que se vaya evaporando el alcohol, echamos también las ramitas de azafrán y el arroz. 

5) Una vez que se haya evaporado el alcohol durante unos minutos vertemos todo en una cazuela y añadimos.el.caldo de pescado. Dejamos que cueza todo unos 20 minutos. 

6) Sacamos todo y vamos pasando por la batidora y luego colando en un chino. 

Servir caliente. 

PATATAS CON SALMON

4 PAX 

Ingredientes: 

- 2 patatas en cachelos 

- salmón 

- 2 zanahorias sin piel y cortadas en cachos grandes 

- 1 pimiento verde cortado en cachos grandes 

- ½ cebolla 

- 1 ajo 

- Caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado. 

A cocinar: 

- En una sartén o en la cazuela donde se vaya a hacer se hecha aceite de oliva y se marca el salmón, después de retira. 

- Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. El pimiento en trozos grandes para poder separarlos una vez pochados y poder triturar. Se vierten las tres cosas y de va pochando. 

- Cuando vayan pochando las verduras añadimos las patatas en cachelos y vamos sofriendo todo. 

- Cuando vaya teniendo todo un buen aspecto añadimos agua con pastilla de pescado o caldo de pescado hasta cubrir todo. 

- Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos, después de ese tiempo añadimos el salmón. Lo podemos añadir en trozos grandes o bien desmigar, ojo con las espinas. 

- Cuando la patata este lista (blanda) retiramos el pimiento verde y lo trituramos colando para retirar la piel. Lo vertemos en la cazuela. Si vemos que el caldo está muy líquido podemos coger algunas patatas, aplastarlas con un tenedor y volver a echarlas, esto le dará más espesor al caldo. 

- Por último rectificar de sal y servir bien caliente. 

CREMA DE PATATAS

Thermomix 

Ingredientes:

- 3 ajos 

- 70 ml de aceite de oliva 

- 1 litro de agua 

- 2 pastillas de caldo de pescado 

- 200 ml de nata para cocinar 

- 1 kg de patatas peladas y cortadas en dados. 

- Pizca de pimienta negra molida. 

- Salmón ahumado 

A cocinar 

 1- Vertemos el aceite y programamos 3 m, Varoma, velocidad 1 

2 - Echamos los 3 ajos: 3 m, Varoma, Velocidad 3 

3 - Incorporar el agua, las patatas, pastillas de caldo, pimienta. Programar 30 m, Varoma, Velocidad 1. Poner el cestillo al revés en la tapa. 

4 - Triturar 30 s Velocidad 3 

5 - Si se desea puede añadirse 200 ml de nata. 

6 - Cortar en tiras el salmón ahumado, servimos bien caliente  en cuencos y con las tiras encima. 

GUACAMOLE BY GUILLERMO

4 pax 

Ingredientes:

- 2 aguacates 

- 1 tomate mediano 

- ¼ de cebolla 

- zumo de ½ limón 

- 2 ramitas de cilantro 

- sal 

- pimienta 

- chorro aceite de oliva virgen extra 

- gotas de tabasco 

A cocinar: 

Primero se machaca el aguacate, después el zumo de limón. 

A continuación picamos el tomate sin piel y cebolla muy picada y mezclamos. 

Añadimos la sal, pimienta, aceite, las gotas de tabasco, removemos y para decorar el cilantro. 

TORTITAS DE CAMARÓN

Vamos a realizar un entrante o algo de picoteo con sabor gaditano. Si hay algo característico que siempre recuerdo de los viajes a esta maravillosa provincia son las tortitas de camarón de San Lucas de Barrameda. Hay un bar en la plaza que las pone buenísimas y este año he conseguido aproximarme a ellas. 

Vamos con los ingredientes: en un vaso de 250 ml 

- 3/4 harina de trigo

- 1/4 harina de garbanzos

- 1 vaso de camarones 

- 1 vaso y medio de agua 

- 1 cebolleta o cebolla 

- sal 

- Aceite de oliva 

- Perejil 

A cocinar: 

Mezclamos primero en el caso la harina. Primero echamos la harina de trigo y después de garbanzos hasta completar el vaso. Lo volcamos en un cuenco. 

Después medimos los camarones y volcamos, luego picamos la cebolla y perejil y volcamos. 

Por último el agua y mezclamos todo bien. Dejamos reposar 10 min. En una sartén con abundante aceite caliente vamos echando con una cuchara un poco grande y esparciendo las tortitas. Dejar que se doren bien. Se sacan a un plato con papel absorbente. 

A comer 

MAYONESA SALUDABLE BY IRENE

2 huevos cocidos 

1 aguacate 

1 diente de ajo sin germen o hervirlo para que no repita 

Sal y aceite un chorro 

Queso fresco Burgo Arias 

A cocinar 

Primero hervimos los huevos durante 6 minutos una vez que haya empezado a hervir. 

Mezclamos el aguacate, los huevos, el ajo, el queso, el chorro de aceite y sal. Batimos hasta que quede una masa ligera. 

Listo. Se puede acompañar para una ensaladilla rusa, pollo mechado, etc.