PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES (4 pax)

- 8 patatas
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 cabeza de ajo
- 2 cayenas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 huevo
- 1 zumo de 1/2 limón
- 100 ml de aceite de girasol
- Pimienta negra
- Sal

A COCINAR

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en cubos. Las ponemos en una sartén alta y las cubrimos de aceite de oliva. Salamos y las ponemos al fuego a tope. Cuando empieza a burbujear, lo bajamos al mínimo y lo dejamos hasta que estén tiernas.

Para la salsa brava, pelamos y cortamos en trozos, si son grandes, los dientes de ajo. Los ponemos en un cazo o en una sartén pequeña y los cubrimos de aceite de oliva, añadimos las cayenas y lo ponemos al fuego. Cuando empiezan a burbujear, lo bajamos al mínimo para confitar los ajos.

Cuando están bien tiernos, los retiramos, añadimos el pimentón dulce y apagamos el fuego.

Ponemos los ajos en el vaso de la batidora, añadimos el huevo, el zumo de limón, el aceite de girasol, sal y pimienta y lo batimos.

Cuando las patatas están bien tiernas, subimos el fuego para que se doren y queden crujientes. Una vez han cogido color, las retiramos y escurrimos el aceite con un papel de cocina.

Las servimos con el allioli y la allada

Enlace a video:

Patatas bravas

SALMÓN EN PAPILLOT

INGREDIENTES

- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- Papel de horno
- Limones
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

A COCINAR

Troceamos en tiras las verduras. Con un plato hacemos una circunferencia en el papel de horno. En la base ponemos unas rodajas de limón y encima los filetes de salmón que sal pimenteros. Sobre el salmón ponemos las verduras y un chorrito de aceite de oliva.
Doblamos el envoltorio y cerramos bien para que no se pierda aire.
Con el horno precalentado a 180ºC lo metemos durante 12-15 minutos.

PATATAS FINAS

INGREDIENTES

- Patatas
- Ajo
- Bacalao
- Pimentón
- Arroz
- Laurel

A COCINAR

Se rehogan las patatas con el ajo, cuando se hayan hecho, se le echa pimentón y agua. Se cuecen lentamente unos 45 minutos junto con el bacalao y el arroz. Corregir de sal y a comer.

Carmen. Valdelacasa

PATATAS REVOLCONAS O PATATAS MENEÁS

INGREDIENTES (4 pax)

- 400 g de patatas
- 2 lonchas de panceta
- 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
- Una pizca de pimentón picante si te gusta con un toque de picante
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 guindillas
- 1 hoja de laurel
- 5 cabezas de ajo

A COCINAR

Vamos a hacer un plato típico de la gastronomía del sur de Salamanca y norte de Extremadura. Excelente para días en los que necesitas algo rápido y fácil.
Pelamos las patatas y la ponemos a cocer, con una cucharadita de sal y una hoja de laurel y un par de cabezas de ajo en una olla con agua durante 40 minutos o hasta asegurarnos (pinchando la patata) de que está bien cocida.

Mientras en una sartén ponemos una cucharada de aceite y cuando esté caliente incorporamos la pancita, cortada en tacos no demasiado gruesos. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan lentamente, moviendo de vez en cuando hasta que veamos que quedan crujientes, pero sin llegar a tostarse demasiado. Los retiramos del sartén y los colamos sobre papel absorbente. Reservamos.

En esa sartén (que tendrá además del aceite que pusimos, la grasa que ha soltado la pancita), añadimos los 6 dientes de ajo (pelados y cortados en láminas no muy finas). Cuando los ajos comiencen a dorarse incorporaremos el pimentón dulce y picante, y removemos bien para evitar que el pimentón se queme y amargue. Retiramos la sartén del fuego y le agregamos 50 ml de agua a la sartén, removemos y vertemos sobre las patatas.

Con ayuda de un tenedor vamos aplastando la patata y mezclando bien hasta que se quede un puré suave y se haya incorporado bien el pimentón. Si queda un poco espeso se puede añadir agua usada para hervir la patata.

Para servirlas mientras más rústico mejor, si puede ser en plato de barro. La presentación se echa el puré y encima de éste se clavan 3 o 4 torreznos y en medio una guindilla.

ESCALOPINES AL CAVA

INGREDIENTES (4 pax)

- 4 filetes de ternera 150 g
- 2 copas de cava
- 100 g de champiñones
- 100 g de zanahorias
- Media cebolla
- 50 g de mantequilla
- Medio caldo de carne
- 4 cucharadas de nata
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- Maizena express

A COCINAR

Rallar la cebolla y trocear los champiñones en láminas. Salar las escalopas y dorarlas en un sartén con mantequilla. Reservar en caliente.

En la misma sartén, rehogar la cebolla a fuego lento e incorporar los champiñones y las zanahorias. Al rato verter el cava y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.

Agregar el caldo y la crema de leche.

Espolvorear con pimienta y nuez moscada.

Rectificar de sal. Añadir express de maizena al gusto.

Colocar cada escalopa en un plato y rociarlo con la salsa.

FIDEUÁ CON ALIOLI

INGREDIENTES (4 pax)

- 500 g de fideuá
- 1 pollo sin pechugas
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 4 tomates maduros
- 1 cucharada pimentón dulce
- Aceite de oliva extra
- Perejil o romero
- Sal

A COCINAR

En primer lugar en la paella echamos aceite y freímos los trozos de pollo junto a los ajos pelados y troceados con sal.
Cuando el pollo esté dorado hacemos un hueco en el centro y vertemos el tomate troceado junto con la sal y el pimentón. Vamos friendo el tomate a fuego medio y cuando esté hecho añadimos el agua a la vez que subimos un poco el fuego para que rompa a hervir. Dependiendo del grosor del fideo echaremos más o menos agua.
Dejamos que el caldo vaya hirviendo unos 20 minutos hasta que se haga añadiendo el perejil o el romero.
En estos minutos aprovecharemos para hacer el alioli. Para ello necesitamos un diente de ajo, un buen mortero y el aceite de oliva. Echamos el diente de ajo en el mortero junto con un poco de sal, machacamos bien y vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva dejando que emulsione con el ajo. Podemos ir añadiendo la cantidad que queramos.

Después de que pase ese tiempo quitamos el perejil y  echamos el fideuá y dejamos que se vaya cociendo. Una vez que se haya cocido y si nos queda caldo avivaremos el fuego para que se consuma.

¡Qué aproveche!