CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

INGREDIENTES (4pax)

- 2 cebollas pequeñas 

- 1 kilo de chipirones

- 6 palitos de cangrejos 

- 100 g de gulas 

- sal 

- aceite de oliva 

- Pimienta negra 

- 2 cucharas pequeñas de Maicena 

- Leche entera 

- 2 zanahorias 

- 2 cucharadas soperas de tomate frito, mejor si es casero

- 3 ajos

- Medio vaso de vino blanco 

- 4 sobres de tinta

- 1 manga pastelera o en su defecto una bolsa de congelación y le hacemos el agujero que creamos necesario. 

A COCINAR 

Se limpian los chipirones por dentro y la piel. Los tentáculos y las orejitas las separamos en un plato. Picamos la cebolla muy fina y rehogamos. Mientras picamos los palitos de cangrejo, las gulas y el sobrante de los chipirones en trocitos pequeños. Cuando esté la cebolla ponchada avivamos el fuego y echamos los restos de los chipirones, rehogamos unos minutos y después añadimos el resto. A continuación la sal, pimienta negra y la maizena (la disolvemos en la mitad de un vaso de leche y la vertemos en la sartén), removemos y retiramos en un plato para que enfríe. 

El segundo paso es preparar la salsa. Para ello rehogamos en una cazuela como la mitad de una cebolla y dos ajos picados. Vamos esperando a que vayan rehogando y cuando ya estén añadimos la zanahoria también bien picadina. En un mortero machacamos el ajo que nos queda vertemos el vino y los cuatro sobres de tinta, lo añadimos a la cazuela. Vamos limpiando el mortero con agua y añadimos para que los ingredientes se cuezan a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Cuando esté los condimentos cocidos pasamos por la batidora y la metemos de nuevo en la cazuela para que siga cociendo. 

Aros toca rellenar los chipirones con la salsa ya fría. Metemos la salsa en la manga pastelera o con una cuchara pequeña y vamos metiéndola en los chipirones. Para cerrar el agujero utilizaremos un palillo a modo de aguja de coser. Cuando los tengamos rellenos ponemos aceite en una sartén a fuego fuerte y los marcamos añadiéndolos a la cazuela con la salsa de tinta. 

Ya tenemos todos los chipirones en la cazuela. Ponemos a fuego medio fuerte durante 15 - 20 minutos y listo. Los podemos acompañar con arroz blanco o unas patatas fritas. ¡Buen provecho¡