INGREDIENTES (4 pax)
- Una malla de berberechos (500g)
- Arroz blanco para 4 personas
- 1 pimiento verde
- 1/4 de cebolla
- 4 ajos
- Colorante, preparado para paella
- Fumet
A COCINAR
En primer lugar metemos los berberechos durante 15 minutos en agua con sal. Mientras, vamos picando el pimiento, la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeños comenzando a rehogarlos en una cazuela a fuego medio. También ponemos a calentar en un cazo el fumet ya que para añadir al arroz caldo siempre tiene que estar caliente.
Cuando la verdura ya esté rehogada añadimos el arroz y vamos removiendo para que vaya cogiendo sabor, subimos un poco el fuego esperamos unos segundos y añadimos un poco de caldo, el arroz tiene que hervir durante unos minutos, luego añadiremos el resto y bajamos el fuego para que se haga a un ritmo medio-lento.
Retomamos los berberechos: para su preparación una vez tenidos en agua con sal, tiramos todo el agua. Añadimos agua nueva y la ponemos a fuego para que hierva con todos los berberchos. Esperamos 5 minutos a que se vayan abriendo todos, una vez abiertos los vamos separando en un plato y el agua que sobra lo utilizaremos también para añadir al arroz.
El arroz lo vamos viendo y cuando queden más o menos 5 minutos añadimos los berberechos.
Para acompañar este arroz siempre con un buen vino frío de verdejo.
¡Buen provecho!
domingo, 27 de octubre de 2013
sábado, 19 de octubre de 2013
SOPAS DE AJO
INGREDIENTES
- 1/4 de hogaza de kilo de Manganeses
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
A COCINAR
Vamos a realizar un plato muy típico en los ocasos de otoño invierno. Un toque de picante nos dará las calorías necesarias para afrontar una noche fría.
El pan es mejor cortarlo en trozos no muy pequeños y cuando esté blando y lo dejaremos secando sobre una bandeja o un plato durante dos días hasta que veamos que se ponga duro.
Primero picamos los dientes de ajo quitándoles el núcleo. Los picamos en cachitos pequeños. Calentamos en una cazuela aceite de oliva y añadimos los ajos a fuego medio. Vamos removiendo continuamente sin que se lleguen a dorar, una vez que los tenemos añadimos el pan y seguimos removiendo para que vaya cogiendo el sabor del ajo. Después añadiremos una cuchara sopera de pimentón dulce y a mayores el picante que queramos. Es mejor ir añadiendo muy poco a poco el picante ya que se nos puede ir de las manos.
Seguimos removiendo y cuando esté todo mezclado añadimos el agua y la sal.
Dejamos hervir durante 20 minutos corrigiendo en algunos momentos de sal ya que suele necesitar bastante.
Y listo, ¡buen provecho!
- 1/4 de hogaza de kilo de Manganeses
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
A COCINAR
Vamos a realizar un plato muy típico en los ocasos de otoño invierno. Un toque de picante nos dará las calorías necesarias para afrontar una noche fría.
El pan es mejor cortarlo en trozos no muy pequeños y cuando esté blando y lo dejaremos secando sobre una bandeja o un plato durante dos días hasta que veamos que se ponga duro.
Primero picamos los dientes de ajo quitándoles el núcleo. Los picamos en cachitos pequeños. Calentamos en una cazuela aceite de oliva y añadimos los ajos a fuego medio. Vamos removiendo continuamente sin que se lleguen a dorar, una vez que los tenemos añadimos el pan y seguimos removiendo para que vaya cogiendo el sabor del ajo. Después añadiremos una cuchara sopera de pimentón dulce y a mayores el picante que queramos. Es mejor ir añadiendo muy poco a poco el picante ya que se nos puede ir de las manos.
Seguimos removiendo y cuando esté todo mezclado añadimos el agua y la sal.
Dejamos hervir durante 20 minutos corrigiendo en algunos momentos de sal ya que suele necesitar bastante.
Y listo, ¡buen provecho!
FABADA ASTURIANA
INGREDIENTES (2 pax)
- 250 g de fabes
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 panceta
- 1 tocino
A COCINAR
lño primero que tenemos que tener claro es la materia prima. Si tenemos unos buenos alimentos el plato saldrá delicioso así que merece dejarse un par de euros más en nuestra elección.
Dejamos la noche anterior a remojo las fabes y en un plato a parte el tocino en caso de que venga salado. Al día siguiente y tras unas 12 horas a remojo limpiamos escurrimos las fabes y las añadimos a una cazuela. Echamos todos los ingredientes y comenzamos a fuego medio-fuerte. Es bueno que durante la primera media hora de cocción se asusten a las fabes tres veces. Esto quiere decir que cuando esté hirviendo añadiremos medio vaso de agua fría para que rompa el proceso de hervir. Después de esa media hora bajamos el fuego a medio.
Vamos vigilando el estado de la fabada desengrasando por la superficie con una cuchara. OJO, NUNCA REMOVER LA FABADA, solamente menearemos la cazuela de vez en cuando ya que si no la piel de las fabes se desprendería. Si vemos que queda poca espesa podemos retirar algunas fabes, a ser posible las más feas, y las trituramos añadiéndolas después.
Hay que tener cuidado con el copango ya que le puede dar un sabor muy fuerte a la fabada, una vez que estén cocidos los condimentos es mejor retirarlos para que no dé más sabor.
- 250 g de fabes
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 panceta
- 1 tocino
A COCINAR
lño primero que tenemos que tener claro es la materia prima. Si tenemos unos buenos alimentos el plato saldrá delicioso así que merece dejarse un par de euros más en nuestra elección.
Dejamos la noche anterior a remojo las fabes y en un plato a parte el tocino en caso de que venga salado. Al día siguiente y tras unas 12 horas a remojo limpiamos escurrimos las fabes y las añadimos a una cazuela. Echamos todos los ingredientes y comenzamos a fuego medio-fuerte. Es bueno que durante la primera media hora de cocción se asusten a las fabes tres veces. Esto quiere decir que cuando esté hirviendo añadiremos medio vaso de agua fría para que rompa el proceso de hervir. Después de esa media hora bajamos el fuego a medio.
Vamos vigilando el estado de la fabada desengrasando por la superficie con una cuchara. OJO, NUNCA REMOVER LA FABADA, solamente menearemos la cazuela de vez en cuando ya que si no la piel de las fabes se desprendería. Si vemos que queda poca espesa podemos retirar algunas fabes, a ser posible las más feas, y las trituramos añadiéndolas después.
Hay que tener cuidado con el copango ya que le puede dar un sabor muy fuerte a la fabada, una vez que estén cocidos los condimentos es mejor retirarlos para que no dé más sabor.
PATATAS CON CONGRIO
INGREDIENTES (2 pax)
- 2 patatas medianas
- 1 rodaja de congrio cerrado
- 4 gambones
- Pimentón dulce
- Fumet
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
A COCINAR
Cortamos el pimiento y la cebolla en dados pequeños. La rodaja de congrio también la cortamos en dados grandes. Rehogamos el congrio en una sartén a fuego medio hasta que estén un poco dorados y lo retiramos a un plato. En la misma aceite echamos el pimiento y la cebolla y vamos removiendo hasta que se rehogue.
Después añadimos las patatas previamente cortadas en cachelos y seguimos rehogando añadiendo una cuchara pequeña de pimentón dulce. Damos vueltas y después vertemos el fumet, siempre frio. Vamos dejando que se hagan las patatas a fuego medio añadiendo de vez en cuando fumet, cuando la patata esté casi hecha añadimos el congrio y los gambones, corregimos de sal y listo.
Si vemos que el caldo está muy líquido podemos triturar un par de cachos de patata y añadir para que espese.
- 2 patatas medianas
- 1 rodaja de congrio cerrado
- 4 gambones
- Pimentón dulce
- Fumet
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
A COCINAR
Cortamos el pimiento y la cebolla en dados pequeños. La rodaja de congrio también la cortamos en dados grandes. Rehogamos el congrio en una sartén a fuego medio hasta que estén un poco dorados y lo retiramos a un plato. En la misma aceite echamos el pimiento y la cebolla y vamos removiendo hasta que se rehogue.
Después añadimos las patatas previamente cortadas en cachelos y seguimos rehogando añadiendo una cuchara pequeña de pimentón dulce. Damos vueltas y después vertemos el fumet, siempre frio. Vamos dejando que se hagan las patatas a fuego medio añadiendo de vez en cuando fumet, cuando la patata esté casi hecha añadimos el congrio y los gambones, corregimos de sal y listo.
Si vemos que el caldo está muy líquido podemos triturar un par de cachos de patata y añadir para que espese.
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)