ARROZ CON BERBERECHOS

INGREDIENTES (4 pax)

- Una malla de berberechos (500g)
- Arroz blanco para 4 personas
- 1 pimiento verde
- 1/4 de cebolla
- 4 ajos
- Colorante, preparado para paella
- Fumet

A COCINAR

En primer lugar metemos los berberechos durante 15 minutos en agua con sal. Mientras, vamos picando el pimiento, la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeños comenzando a rehogarlos en una cazuela a fuego medio. También ponemos a calentar en un cazo el fumet ya que para añadir al arroz caldo siempre tiene que estar caliente.
Cuando la verdura ya esté rehogada añadimos el arroz y vamos removiendo para que vaya cogiendo sabor, subimos un poco el fuego esperamos unos segundos y añadimos un poco de caldo, el arroz tiene que hervir durante unos minutos, luego añadiremos el resto y bajamos el fuego para que se haga a un ritmo medio-lento.
Retomamos los berberechos: para su preparación una vez tenidos en agua con sal, tiramos todo el agua. Añadimos agua nueva y la ponemos a fuego para que hierva con todos los berberchos. Esperamos 5 minutos a que se vayan abriendo todos, una vez abiertos los vamos separando en un plato y el agua que sobra lo utilizaremos también para añadir al arroz.
El arroz lo vamos viendo y cuando queden más o menos 5 minutos añadimos los berberechos.

Para acompañar este arroz siempre con un buen vino frío de verdejo.

¡Buen provecho!