- 250 g de fabes
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 panceta
- 1 tocino
A COCINAR
lño primero que tenemos que tener claro es la materia prima. Si tenemos unos buenos alimentos el plato saldrá delicioso así que merece dejarse un par de euros más en nuestra elección.
Dejamos la noche anterior a remojo las fabes y en un plato a parte el tocino en caso de que venga salado. Al día siguiente y tras unas 12 horas a remojo limpiamos escurrimos las fabes y las añadimos a una cazuela. Echamos todos los ingredientes y comenzamos a fuego medio-fuerte. Es bueno que durante la primera media hora de cocción se asusten a las fabes tres veces. Esto quiere decir que cuando esté hirviendo añadiremos medio vaso de agua fría para que rompa el proceso de hervir. Después de esa media hora bajamos el fuego a medio.
Vamos vigilando el estado de la fabada desengrasando por la superficie con una cuchara. OJO, NUNCA REMOVER LA FABADA, solamente menearemos la cazuela de vez en cuando ya que si no la piel de las fabes se desprendería. Si vemos que queda poca espesa podemos retirar algunas fabes, a ser posible las más feas, y las trituramos añadiéndolas después.
Hay que tener cuidado con el copango ya que le puede dar un sabor muy fuerte a la fabada, una vez que estén cocidos los condimentos es mejor retirarlos para que no dé más sabor.
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