VICHISOISSE

 INGREDIENTES:

250 g de patatas

750 g de puerros

250 ml de nata para cocinar

Sal

Pimienta

A COCINAR

Es una crema fría y tiene que qedar lo más blanca posible. Tiene que haber más parte de puerro que de patatas. 

Cocemos el puerro y las patatas 30 minutos sin sal. Lo separamos en un bol y lo pasamos por la batidora. Si se queda muy espesa poodemos añadir el agua que hemos usado para la coción. 

Dejamos enfriar, lo podemos mantener en el grigo muchos días. 

A la hora de servir añadimos la nata, sal y pimienta blanca. Batimos con la espumadera. 

CREMA DE MARISCO

 INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• Apio
• Laurel
• Ajo
• Zanahoria
• Pimentón
• Coñac
• Azafrán
• Vino tinto
• Langostinos / gambas /cáscaras
• Arroz
• Salsa de tomate

ELABORACIÓN

Ponemos en un recipiente aceite y echamos las verduras a rehogar. Cuando lleven un rato echamos las cáscaras, las cabezas de las gambas, coñac, vino tinto y dejamos evaporar el acohol. 

Añadimos un poco de pimentón dulde, unos pelos de azafrán, salsa de tomate y fumet. 

Cuando lleve un tiempo cocinando añadimos 1 litro de agua y dejamos cocer para que coja sabor la salsa. 

Cuando lleve un buen tiempo la salsa añadimos el arroz para que ligue mejor la salsa. Por último pasamos la salsa por la batidora y depués por el chino. 

SALSA BOLOÑESA

 INGREDIENTES

• 1 ramita de apio
• 2 cucharadas de azúcar 
• 1 kg de tomate natural triturado ( se puede sustituir por 1 kg de tomate frito)
• 500 g de carne picada 
• 1 cebolla
• 150 g de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal
• 1 vaso pequeño de vino tinto

A COCINAR

Se dora la mantequilla y se añaden las verduras picadas finamente, la pimienta y la sal. Cuando la verdura esté tierna se incorpora la carne, se rehoga todo muy bien y cuando esté hecha la carne subimos el fuego y añadimos el vaso de vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el tomate triturado y azúcar. Cocemos hasta que quede espeso. 

Se puede hacer con aceite de oliva en vez de mantequilla.  

TORTELLINES CON SETAS

 INGREDIENTES

• 500 g de tortellinis
• 250 g de champiñones
• 1 ajo picado
• Vino blanco
• Tomate natural triturado
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

A COCINAR

En un pote ponemos aceite y doramos el ajo picado, añadimos los champiñones laminados y rehogamos, añadimos vino blanco, reducimos, añadimos el tomate triturado y el caldo de verduras. 

Incorporamos la pasta y cocemos 3 minutos, espolvoreamos queso parmesano y servimos. 

ARROZ MELOSO NEGRO

 INGREDIENTES     4 PAX

• 200 g de arroz
• 50 g de langostinos pelados
• 50 g de gambas peladas
• 150 g de sepia
• Caldo de pescado
• Azafrán
• Pimentón
• Tomate frito
• Ajo picado
• Aceite de oliva
• Tinta de calamar
• Mantequilla

A COCINAR

En una cazuela rehogamos el ajo con la sepia, los langostinos y las gambas. Añadimos el arroz, el pimentón, el tomate frito y las tintas. Mojamos con el doble de caldo que de arroz y cocemos primero fuerte y luego disminuimos el fuego, añadimos el azafrán y vamos añadiendo caldo según vaya necesitando. Cuando el arroz esté cocido añadimos una nuez de mantequilla y servimos. 

Es muy importante que siempre tenemos que estar removiendo. 

Para estos arroces tanto como el rissoto como el meloso se echa algo menos de arroz que si fuera para una paella normal. 

TORRIJAS

 INGREDIENTES

• Rebanadas de pan de ayer (si es de hogaza mejor)
• Leche
• 2 huevos batidos. 
• Aceite de girasol. 

A COCINAR

El pan meterlo en un bol con leche. Dejarlas ablandar. Batimos un par de huevos. Después de que el pan esté blando lo rebozamos con el huevo y echamos en un sartén con mucha aceite de girasol bien caliente. 

Una vez fritos echarle azúcar y/o canela por encima. Miel también puedes echarle.