BACALAO FRESCO

Ingredientes:

- Lomos de  bacalao 

- Aceite de oliva 

- Pimentón 

- Sal 

A cocinar: 

Comprar los lomos frescos. Si está desalados no haría falta desalarlos. Meter en el congelador 90 minutos. Lo sacamos y lomcortamos en filetes muy finos. Exponemos sobre un plato y encima echamos el aceite, pimentón y un poco de sal. 

Tosta de anchoa

Ingredientes:

- pan 

- mermelada de naranja 

- queso 

- anchoas 

A cocinar 

Esta es una tapa para acompañar. Tostamos el pan que quede algo duro y crujiente. Untamos un poco de mermelada de naranja, encima una loncha de queso, dos anchoas y metemos en el horno hasta que el queso se funda. 

Rollito de pollo

Ingredientes: 

- Pechuga de pollo fina y abierta en libro. 

- Bacon en lonchas 

- Tiras de pimiento

- Queso

- Jamón York

- Pimienta negra

- Sal 

A cocinar:

Ponemos la pechuga encima de film de plástico, ponemos otra capa encima y pasamos el rodillo para que quede bien fina. 

Lo pasamos a un papel al al y armamos el rodillo como en la foto. 

Enrollamos y metemos al horno 180 grados durante 30 minutos. Después sacamos y marcamos en el sartén con un poco de mantequilla. 

Bolo delito

Ingredientes 

Pan 

Carne picada 

Cebolla

Tomate 

Queso de cabra

Mermelada de naranja 

A cocinar 

Untar el on con mermelada de naranja una capa fina. 

Es una tapa más que un plato. Cortamos la tapa del pan, rellenamos de boloñesa y encima queso de cabra y una ramita de perejil. Le damos un toque en el horno para gratinar. 

TARTA DE QUESO by Aitor

INGREDIENTES (8 pax)

- Base para tarta
- 300 g queso Philadelpia
- 250 ml de nata para montar (Asturiana)
- 4 yemas de huevo
- Rayadura de medio limón
- 100 g de azúcar
- 200 g de mermelada de arándanos
- 20 g de gelatina neutra

A COCINAR

Se bate el queso Philadepia para conseguir una textura cremosa a temperatura ambiente.
En otro recipiente se semimonta la nata con 50 g de azúcar a mano.
Mezclar el queso con la nata. Poner a remojo 15 g de gelatina en un baso con agua y lo metemos al baño María durante el tiempo hasta que veamos que está disuelta la gelatina.

Batir las yemas con 50 g de azúcar al baño María y se añade la gelatina sobre las yemas. Esta mezcla la añadimos al queso y la nata.

Cuando esté todo uniforme añadir la ralladura de medio limón y verterlo en el molde previamente habiendo puesto la base.
Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que la mezcla esté sólida (15 - 20 min).

Preparamos ahora la mermelada.
Pasamos por la batidora los 200 g de mermelada para conseguir una textura fina, hervir la mermelada en un cazo. Hemos puesto a remojo los 5 g que quedan de gelatina y añadimos a la mermelada. Esperar a que atempere.

Sacamos el molde del frigorífico y esparcimos por la superficie. Volvemos a meter en el frigorífico.

Y a comer..........

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES 6 pax

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 4 dientes de ajos

- 2 tomates triturados y pelados

- 2 litros de agua

- 1 bolsa y media de preparado para paella congelado marisco (mercadona)

- Sal

- Aceite

A COCINAR

Ponemos el agua a hervir. Una vez que hierva echamos el marisco y cuando rompa a hervir de nuevo lo cocemos 5 minutos. 

Retiramos el marisco y filtramos el caldo con filtros de café o un filtro de tela. 

Preparamos ahora el rehogado, echamos los ajos triturados, la cebolla bien picada, el pimiento, y comenzamos a rehogar con aceite y fuego medio. Cuando estén blanditas las verduras añadimos los tomates y seguimos removiendo, echamos sal. 

Una vez que esté todo bien blandito con la batidora deshacemos las verduras añadiendo el caldo de marisco que nos ha quedado. 

Lo pasamos por un chino para que quede más fina la salsa y lo vamos volcando todo en una cazuela grande. 

Cuando tengamos todo echo metemos en la misma cazuela todo. 

Ahora preparamos el marisco: quitamos las almejas de las valvas, pelamos las gambas y cortamos a gusto y también desmigamos la merluza. 

Cuando tengamos todo en la misma cazuela lo calentamos poco a poco, rectificamos de sal y servimos. 

PESADILLAS (Efecto Mongogo)

INGREDIENTES

- 2 tazas de harina de maíz Blanco Precocida P.A.N
- 2 tazas y 1/2 de agua.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- Sal a gusto.
- Aceite para freír.
- Queso ?????
- Papel film

A COCINAR

Masa

1 - En un recipiente, verter el agua, el aceire y la sal. Incorporar lentamente la Harina de maíz, vamos mezclando con las manos poco a poco sin que queden grupos. Cuando esté mezclado lo dejamos reposar por 2 minutos.

2 - Después amasamos y volvemos a dejar reposar por otros 2 minutos.

3 - Vamos haciendo albóndigas y las aplastamos ayudándonos de papel film. Todo el proceso se ha de hacer siempre en contacto con papel film ya que es una masa que se desmenuza fácilmente si entra en contacto con cualquier superficie.

4 - Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que se doren.

5 - Escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente y servir las empanadas aún calientes.

GULAS A LO POBRE

Ingredientes : 4 pax

- Pasta Fideuá

- 1 cabeza de ajos

- 1 pastilla de carne Starlux

- 10 o 12 gambones crudas

A cocinar: 

En una cazuela echamos agua y cocemos los gambones durante 10 minutos. Los retiramos y dejamos que se enfríen. En la misma agua echamos la pasta y que se vaya haciendo. 

Los gambones los pelamos y los picamos en rodajitas no muy estrechas. También picamos los ajos en pequeños daditos. Cuando tengamos los ajos y los gambones troceados los echamos en una sartén con aceite de oliva y hacemos un sofrito. Cuando estén hechos añadimos la pastilla de carne y dejamos que se deshaga removiendo bien. 

Observamos la pasta ahora, cuando esté al punto quitamos el agua sobrante y añadimos el sofrito removiendo bien todo   

Servir 

POTAJE DE VIGILIA

INGREDIENTES 4 Pax

- Garbanzos pequeños 300 g
- Espinaca fresca: 250 g
- Bacalao en migas desalado 300 g
- Ajo: 4 dientes
- Laurel 1 hojas
- Pimentón dulce: 1 cucharada de postre.
- Aceite de oliva.
- Cebolla: 2 medianas.
- Huevo: 1
- Pan frito o una rebana de pan frito.

A COCINAR:

Metemos a remojo los garbanzos con agua templada el día anterior durante 12 horas. Lavar bien y quitar los garbanzos que estén estropeados.

Echamos 1 litro de agua, 2 dientes de ajo pelados, los garbanzos y 1 hoja de laurel. Cocemos a fuego lento 1 hora y media hasta que ablanden los garbanzos.

Sofrito: Picamos fino uno de los dientes de ajo y pelamos el otro. Picamos la cebolla y la cortamos en juliana pequeña.
En una sartén amplia vertemos aceite de oliva y freímos el ajo entero a fuego medio. En cuanto comience a bailar (dorarse) lo retiramos. Añadimos la cebolla y seguimos sofriendo. Salamos a gusto.
Cuando la cebolla esté pochada dejamos enfriar un poco el aceite y añadimos una cucharada de postre de pimentón y removemos sin que se queme, retiramos.

Huevo: en un cazo pequeño ponemos 1 huevo a hervir y lo cocemos. Lo usaremos al final de la receta.

Garbanzos: Cuando pase el tiempo de cocción pasamos el caldo colado a otra cazuela, retiramos los ajos y la hoja de laurel.
Ponemos la cazuela con los garbanzos solos a fuego medio y vertemos el sofrito, removiendo bien. Echamos caldo a gusto para que quede con más o menos caldo, y vamos añadiendo las espinacas en tandas ya que va reduciendo.
Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos minutos.

Bacalao: desmigamos el bacalao en trozos que luego podamos comer de un bocado, añadimos a la cazuela y movemos en vaivén por las asas. Bajamos a fuego medio.

Pan tostado: Sartén con un poco de aceite de oliva y tostamos el pan. Si no se puede comprar picatostes, lo ponemos en un mortero junto al ajo laminado y hacemos un majado.
Añadimos el majado a los garbanzos que le dará consistencia al caldo. También podemos añadir ya picatostes con ajo comprados (mercadona)

Huevo
Por último añadimos el huevo cocido cortado en pequeñas láminas a cada plato, servimos.