CHAMPIÑONES HORNEADOS SOBRE FONDO REINETA

INGREDIENTES (4 pax)

- 2 manzanas reineta
- 500 g de champiñones laminados
- Queso en lonchas (Havarti, parmesano, de fundir)
- 3 dientes de ajo
- 5 huevos

- Pimienta
- 150 ml de vino blanco
- Mantequilla
- Aceite
- Sal

A COCINAR

Se pone un poco de aceite en un sartén y se echa los dientes de ajo bien picaditos. Vamos haciendo el ajo a fuego suave y cuando se esté empezando a dorar añadimos los champiñones laminados. Si no los tenemos laminados hay que lavarlos y cortarlos en las correspondientes laminas.

Añadimos aceite y vamos removiendo, rehogando hasta que vayan quedando doraditos añadiendo sal. 

Mientras, pelamos las manzanas y las cortamos en láminas muy finas. Untamos un poco de mantequilla sobre un bol de pirex o sobre las cazuelitas individuales. 

Cuando lo hemos untado ponemos una capa de manzana, espolvoreamos pimienta, después tapamos con lonchas de queso, luego los champiñones. Por último rompemos 5 huevos distribuidos por el pirex o por unidades en las cazuelitas y añadimos un poco de sal encima de cada uno. 

Precalentamos el horno a 200ºC durante 5 minutos y metemos a 180ºC hasta que se cuajen los huevos. 

PIZZA DE BACON Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES 

- 1 base para la pizza 

- Queso elemental rallado 

- Tomate frito 

- 3 alcachofas 

- 100 g de cintas de bacon 

- orégano, sal y aceite. 

A COCINAR 

Limpiar las alcachofas y cortarla en láminas. Hervirlas 20 minutos con agua salada y escurrirlas. Distribuir por encima de la base de la pizza el tomate frito, el queso elemental, los trozos de alcachofas y las cintas de bacon. 

Espolvorear un poco de orégano y sazonar al gusto. 

Cocer la pizza en el horno precalentado a 220 durante 20 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.. 

SOPA DE TRUCHAS

INGREDIENTES

- Pan de hogaza (Manganeses)

- 1 trucha limpia y cortada en 3 o 4 cachos 

- 1 cebolla y media

- Fumet de pescado

- Pimentón dulce
- Pimentón picante (a gusto, si se quiere echar hacerlo con muy poca cantidad)

- Sal

- Aceite

- Sal

A COCINAR

Vamos a cocinar un plato que hace las delicias en las primeras tardes de otoño cuando el frío nos prepara para la llegada del invierno. Nada mejor que tomar algo caliente para entonar el cuerpo. 

Calentamos agua y echamos la cebolla bien picadita. Dejamos cocer durante 15 minutos añadiendo un chorro de aceite.

Mientras limpiamos y troceamos la trucha. Freímos los trozos en un sartén y los separamos en un plato. 

Cuando esté la cebolla blanda echamos el pan (4, 5 rodajas) y añadimos el caldo de pescado. Mientras va cociendo se hace un refrito con el ajo bien cortado en láminas muy finas con el mismo aceite en el que hemos hecho la trucha, añadiendo algo más de aceite a media temperatura, se van dorando los ajos y cuando estén listos separamos la sartén del fuego y volcamos una cucharada de pimentón bien colmada. Removemos y añadimos a la cocción.
Esperamos un poco y añadimos los trozos de trucha.
A medida que se va cociendo, unos 40 minutos vamos comprobando la sal para rectificar.

Sopas de trucha

CREMA DE CALABACÍN Y QUESO

INGREDIENTES (4 pax)

- 500 g de calabacines
- 4 quesitos en porciones
- 25 g de mantequilla
- 200 ml de leche evaporada (menos grasa)
- Caldo de verduras o pastilla de caldo concentrado
- Sal
- Pimienta
- Pica tostes para decorar (opcional)
- Menta para decorar (opcional)

A COCINAR:

Pelar los calabacines y cortar en rodajas. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar los calabacines durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Verter agua o caldo de verduras en la cacerola hasta cubrir los calabacines. Disolver el cubito de caldo concentrado si hemos vertido agua y llevar todo a ebullición. Bajar el fuego y dejar que hierva 15 minutos.

Dejar enfriar un poco. Pasar los calabacines y el caldo (solo la cantidad de caldo necesaria para obtener una crema más o menos espesa, según el gusto) a la batidora o pasapurés. Añadir los quesitos y la leche, y batir hasta obtener una crema suave y sin trocitos. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Servir con unos dados de pan tostado.

Esta crema resulta igualmente deliciosa tomada fría. Para ello, dejarla en el frigorífico 2 horas antes de servir. Decorar con unas hojas de menta.

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES

- Arroz salvaje
- Jamón York un poco grueso
- Gambas peladas crudas
- Huevos
- Guisantes
- Sal
- Caldo de verduras

A COCINAR

Lo primero que hacemos es echar aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente añadimos el arroz. La proporción es dependiendo de los comensales. Una taza de café pequeña por cada persona. Vamos sofriendo el arroz y cuando esté bien empapado de aceite subimos durante unos segundos la temperatura del sartén y añadimos el caldo (siempre caliente), dejamos que rompa a hervir unos minutos y después bajamos el fuego al medio para que se vaya haciendo el arroz. 

Mientras se va haciendo teniendo cuidado de que no se pegue haremos los otros ingredientes. Para los guisantes dependiendo de cómo los tengamos. Si están crudos los tendremos que cocer en agua hirviendo y un poco de sal durante unos minutos. Si están en lata no tenemos que hacer nada. 

Las gambas las pasamos por la sartén hasta que consigan el tono adecuado y con el jamón york haremos lo mismo dejando todos los ingredientes reservados. 

Cuando tengamos el arroz listo tenemos que parar la cocción, para ello vertemos todo el arroz en un continente que podamos extender a lo largo y dejamos que se enfríe. 

Es momento de batir 2 huevos y poner una sartén a calentar con unos chorritos de aceite. Cuando esté bien caliente echamos el arroz y vamos removiendo para separar los granos. Vamos vertiendo el huevo batido y removiendo. Ahora podemos hacer varias cosas, o bien retirar el arroz y emplatarlo de una forma estéticamente delicada (podemos emplatar el arroz y encima de este colocar los ingredientes en lineales) o también agregar los demás ingredientes e ir removiendo hasta que todo quede uniforme y servir todo junto. 

Queda con un toque más oriental si servimos con un poco de salsa de soja. 

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES

350 g de carne picada (vacuno o buey)
2 dientes de ajo
1 berenjena
Pasta para lasaña precocida
1 cebolla
4 tomates triturados
Sal
Pimienta
Aceite
Mantequilla
Queso parmesano
200 ml bechamel

A COCINAR
Picamos el ajo bien y lo ponemos a freír hasta que se dore, cuando comience a estar dorado echamos la cebolla también bien picadita, añadimos sal y pimienta. Mientras cortamos la berenjena en láminas más o menos de medio centímetro de grosor, las echamos sal por una cara y por otra para que vayan echando toda el agua y las ponemos en un cuenco en posición vertical para que ayude a soltar todo el agua.

A continuación ponemos la bechamel a calentar o bien la hacemos y añadimos parte del queso rayado.

Una vez que esté la cebolla pochada añadimos la carne y vamos removiendo para que quede bien suelta, agregamos más sal y pimienta (podemos añadir también albahaca o romero). Cuando esté la carne añadimos los 4 tomates y dejamos que se vayan friendo añadiendo algo de azúcar para compensar la acidez. Dejamos unos 20 minutos.

Volvemos a las berenjenas, cuando hayan pasado más o menos 20 minutos y las secamos bien. Las freímos en la sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté lista por los dos lados la retiramos.

Una vez que tenemos todos los ingredientes elaborados vamos a montar la lasaña. Para eso mirar las instrucciones de la pasta precocinada porque cada uno lleva unos tiempos, lo normal es que tengan que estar a remojo durante unos minutos. Para montar la lasaña lo primero que hacemos es poner unas láminas de fondo, después carne, otra capa de láminas, berenjena con bechamel, otra lámina, nueva capa de carne, lámina y por último bechamel y queso rayado por encima, después añadimos unos cuadraditos de mantequilla y hacerla en el horno durante 20 minutos a 180ºC.

Este es el resultado:

Mantequilla por encima 

Aspecto de la lasaña

PATATAS GAJO

INGREDIENTES

- 4 patatas medianas (1 kg)

- Aceite de oliva 

- Sal

- Hierbas provenzales

- Pimentón de la vera dulce o si quieres un poco de picante también

- Pimienta

- Papel vegetal para el horno

A COCINAR

Lavar muy bien las patatas por fuera ya que se van a cocinar con la piel. Las cortamos en gajos y las ponemos dentro de una bolsa de plástico o un envase que podamos cerrar.

Echamos sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de hierbas provenzales, un poco de pimentón y cerramos la bolsa o el envase. Removemos o agitamos las patatas para que todas se vayan impregnando y volcamos sobre una bandeja de horno a la que ya le hemos puesto un papel vegetal. Distribuimos las patatas por la bandeja y metemos al horno previamente calentado.

Lo dejamos a una temperatura de 200ºC durante 20 - 25 minutos. Una vez retiradas de la bandeja las colocamos en cacitos y espolvoreamos un poco de sal en escamas. 

La salsa ali - oli, barbacoa, yougurt acompañarán perfectamente estas patatas.

Video de la receta

SANDWICH NORUEGO

INGREDIENTES

- Salmón ahumado 

- Mantequilla

- Queso werty

- Huevo revuelto

- Bechamel

- Pan sándwich 

A COCINAR 

Untamos de mantequilla el pan por una cara y lo dejamos en la plancha, ponemos dos rodajas de queso una en cada pan, freímos un huevo a la plancha colocamos los filetes de salmón ahumado encima del pan y cuando este listo cerramos el sándwich. 

Encima echamos como dos cucharadas soperas de bechamel del Mercadona y otra loncha de queso encima. 

Ponemos a gratinar unos minutos y listo 

CHORIZO Y ACEITUNAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES

- 150 g de chorizo para guisar

- 1 diente de ajo, pelado y machacado

- 1 ramita de tomillo freso 

- 150 ml de vino tinto

- 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre balsámico

- 2 cucharadas de aceitunas variadas en aceite de oliva, más 1 cucharada del aceite del bote

- 1 cucharada de perejil recién cortado

- 150 g de pimientos de padrón o pimientos verdes (sin las semillas), en rodajas

- Sal en escama

A COCINAR

Corta el chorizo en trozos del tamaño de un bocado. Calienta una sartén a fuego medio, añade el chorizo y cocínalo hasta que empiece a dorarse y tenga los bordes crujientes. Añade el ajo machacado, las hojas de tomillo y el vino tinto a la sartén y continúa cocinando a fuego medio hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Añade el vinagre y cocina durante 30 segundos más o menos. Añade las aceitunas y el perejil cortado. 

Mientras, calienta una cucharada del aceite de oliva del bote de aceitunas en otra sartén y añade todos los pimientos de Padrón. Cocínalos a fuego medio hasta que estén calientes empiecen a dorarse los bordes. 

Aderézalos con la sal marina en escamas y sírvelos con el chorizo. 

HAMBURGUESA DE LA CASA

INGREDIENTES

- 2 Hamburguesas de vacuno
- 4 lonchas de bacon
- 2 huevos
- Queso curado
- Salsa barbacoa parrilla
- Cebolla frita
- 1 tomate

A COCINAR

La primera capa de la hamburguesa es el tomate en rodajas.
En una plancha o sartén de parrilla comenzamos a freir los huevos, freímos la base y después le damos la vuelta para que quede tostado. Colocamos encima del tomate.
Freímos después bacon a gusto, en este caso dos lonchas por persona.

En la sartén ponemos a freír las hamburguesas manteniendo presión o poniendo un peso encima para que queden bien marcadas y sal. Antes de sacarlas untarlas de salsa especial barbacoa americana, darle una vuelta, untamos por la otra cara y rallamos queso encima hasta que se funda.
Retiramos encima de la hamburguesa y por último echamos la cebolla crujiente.

Acompañar con diferentes salsas. 

SHEPHERD´S PIE (Pastel de carne)

INGREDIENTES

- 400 g de carne picada de ternera
- 400 g de patata
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- 1 vaso vino tinto
- 100 ml de caldo de pollo
- Salsa perrins
- 2 huevos
- Queso parmesano para rayar

A COCINAR

Lo primero que hacemos es pelar las patatas y en trozos gordos la ponemos a hervir. Cuando ponemos a hervir agua es bueno que le echemos la sal cuando ya haya llegado a la ebullición, ya que si no le cuesta más. Después en una sartén ponemos aceite de oliva y la carne picada de ternera junto con sal y pimienta. Tenemos que ir troceando la carne picad para que esté bien suelta.
Después añadimos un par de dientes de ajo picados y lo mezclamos bien. A continuación añadimos una cebolla rallada y un par de zanahorias y dejamos que se vaya haciendo durante 5 minutos removiendo para que se vaya haciendo de una forma uniforme. Cuando haya cogido todo color añadimos la salsa Perris y después un tomate maduro troceado y unas especies como tomillo y romero. Mezclamos y añadimos una copa de vino tinto dejando reducir. Cuando se haya reducido añadimos caldo de pollo y volvemos a dejarlo reducir. Cuando se haya consumido el caldo lo volcamos en un recipiente que podamos meter en el horno y aplastamos bien la carne.

Mientras escurrimos las patatas y las pasamos por el pasapurés. Añadimos a la patata sal y pimienta, un par de yemas de huevo y unos 50 g de queso parmesano rayado. Lo mezclamos bien.

Volcamos la patata encima de la carne en el recipiente. Añadimos un poco más de parmesano, salpimentamos de nuevo. Pinchamos con un tenedor la capa de patata y ya lo podemos meter durante 20 minutos a unos 180ºC.

Que aproveche.

Video El cocinero fiel

PULPO CON GARBANZOS

INGREDIENTES (4 pax)

• 1 pulpo
• 300 g de garbanzos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• AOVE, pimienta y sal

A COCINAR

1. Escurrimos los garbanzos, que hemos puesto en remojo la noche anterior, y los ponemos en la olla a presión junto a la zanahoria, la cebolla troceada, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y un pellizco de sal. La cubrimos y lo dejamos 45 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que pierda la presión. Una vez listos, separamos las verduras, escurrimos los garbanzos y los reservamos.
2. Mientras, asustamos el pulpo metiéndolo y sacándolo tres veces en una olla con abundante agua hirviendo para después dejarlo cocer hasta que esté blandito. Entre 20 y 30 minutos.
3. Lo retiramos, lo troceamos, lo salpimentamos y lo freímos en una sartén con un chorrito de AOVE hasta que coja algo de color. Lo retiramos y lo reservamos.
4. En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva doramos los ajos laminados. Cuando cogen color, se añade la cucharada de pimentón dulce y se tuesta durante unos segundos. Incorporamos los garbanzos y el pulpo y lo salteamos. Si lo queremos caldoso, podemos añadir agua de cocer los garbanzos y agua de cocer el pulpo.

Tiempo de preparación: 30 minuto(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s) 

Enlace video: http://www.youtube.com/watch?v=PFFzUW8M5Cs

ARRÓ CARDOSO

INGREDIENTES: 4 pax

- 1 cebolla
- 1 pimientos rojos
- 5 dientes de ajo
- Caldo de carne
- Costillas de cerdo adobadas
- Chorizo para freír
- Arroz bomba
- Sal
- Aceite de oliva

A COCINAR

Se corta la cebolla y el pimiento rojo en trocitos y se rehoga. Una vez que esté transparente la cebolla echamos el ajo previamente picado y después las costillas hasta que se doren. 

Mientras ponemos a calentar el caldo de carne.

Cuando estén doradas echamos el arroz (4 tazas) y dejamos que se vallan empapando con todos los ingredientes. Subimos un poco más el fuego y echamos 1/4 de caldo, tiene que hervir el arroz durante más o menos 2 minutos, después echamos el caldo que nos queda y vamos dejando que se vaya haciendo a fuego medio. 

CANAPÉS II

ENSALADA DE TOMATE TEMPLADO

Pan tostado Rodaja de tomate, anchoa encima del tomate, dado de queso azul, oliva negra deshuesada, crema de vinagre de módena. 

TIMBAL DE TRES COLORES 

Pan tostado, encima tomate pelado y troceado a daditos, ahuacate en dados, y luego salmón en dados, un poco de vinagre de módena y sal. 

FAJITAS DE CECINA 

Pan de tortas de trigo (FAJITAS) se unta fuoe de pato. Se extiende la cecina en lonchas finas y tierna. Queso espolvoreado, enrollamos y al horno. Cuando salga untamos mermelada de arándanos. Listo. 

GUISO LEONÉS DE MORRO

INGREDIENTES

- 1 kg de morro Carrefour León 

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 3 dientes de ajo machacados

- pimentón dulce, laurel y orégano

A COCINAR 

Se limpian bien los morros y se trocean. Mientras se cuece el morro en abundante agua con orégano y laurel durant 20 minutos se rehogan las verduras. 

Se ponen los morros con el rehogado de verdura y un poco de caldo de la cocción. Se hace un refrito con el pimentón y el ajo. Se añade y se deja cocer todo durante 10 minutos.

Servir en una cazuela de barro.